Dieses Rezept bietet Ihnen eine leckere Herbstversion unseres GESCHNETZELTEN und ist auch >>hier<< als Video verfügbar.
Eine feine Kreation vom Spitzenkoch und Rock’n Roll Veganer Jérôme Eckmeier.
Vielen Dank!
ZUTATEN für 4 Personen
450g Kürbisfleisch Hokkaido
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
3 EL Margarine
2 EL Olivenöl
350g Risottoreis
3 EL Weißweinessig/heller Traubensaft
1 Litr. Gemüsebrühe, heiß
1 Pack. LupinenGESCHNETZELTES
4 Stangen Frühlingszwiebeln
100ml pflanzliche Sahne
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer schwarz, gemahlen
1 Lorbeerblatt
2 Messerspitzen geriebene Muskatnuss
ZUBEREITUNG
Gemüsebrühe in separaten Topf zum Köcheln bringen.
Die Zwiebel in Würfel geschnitten in der Margarine und
dem Olivenöl glasig andünsten. Risottoreis zu den
Zwiebeln geben und unter stetigem Rühren glasig
werden lassen. Den köchelnden Reis mit
Weißweinessig/Traubensaft ablöschen. Dann
Gemüsebrühe kellenweise einrühren und diese
verkochen lassen. Immer so weiter ca. 20min lang.
Rühren nicht vergessen. Nach der Hälfte Lorbeerblatt
und gepressten Knoblauch in den Reis geben.
Runterschalten salzen, pfeffern und weiter mit Brühe „füttern“.
Fett (wieder kombiniert) in einer Pfanne heiß werden
lassen. Darin das LupinenGESCHNETZELTE und den
Kürbis anbraten. Danach die Frühlingszwiebeln
hinzugeben, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen.
Wenn Gemüsebrühe leer ist, dann Sahne hinzu und ein
bisschen schmirgeln lassen. Schließlich Margarine unter
den Reis heben. Nun die Lupine und den Kürbis zum
Reis geben und servieren. – Jérôme Eckmeier
Danke, an Jérôme Eckmeier für dieses zauberhafte
Rezept.
TIPP: Am Schluss veganen Käse mit der Margarine zum
Reis geben.
